两本书,一个大问题:为什么卡路里计数和称重

作者:戈囡

OBESE NATION:现在是时候承认了 - 澳大利亚正在成为一个肥胖的国家这个系列着眼于这是如何发生的,更重要的是,我们可以做些什么来阻止肥胖流行在这里,Rosemary Stanton回顾了最近关于这个主题的两本书,而Anthony Capon提供了这本书。肥胖的能量系统视角虽然毫无疑问肥胖的流行程度越来越高,但人们对它的重要性,原因和适当的解决方案存在疑问。两种新书中的观点之间的对比显而易见,主题是Marion Nestle教授对争议并不陌生在纽约大学的营养学,食品研究和公共卫生系以及社会学教授,雀巢对我们的食物选择被操纵的方式直言不讳,最着名的表现在她的着作“食品政治:食品工业如何影响营养与健康雀巢”曾与荣誉退休教授兼公司食品科学部前主任Malden Nesheim合作rnell大学笔下为什么卡路里计数:从科学到政治在称重:肥胖,食物正义和资本主义的限制,加利福尼亚大学社区研究系副教授朱莉古斯曼采取不同的观点,询问程度为了解决这个问题而提出的肥胖问题以及提出的科学和解决方案Guthman的专业知识是在她的书的一部分中确定的,她检查新自由主义经济政策与肥胖的相关性雀巢和Nesheim采取传统方法,假设肥胖是一个问题并指出冠心病,高血压,2型糖尿病,某些癌症(子宫内膜癌,乳腺癌,结肠癌),中风,肝脏和胆囊疾病,睡眠呼吸暂停和呼吸系统疾病,骨关节炎和妇科疾病(如异常)的风险增加月经和不孕症古斯曼承认美国人越来越胖,但认为危险被夸大她还反驳雀巢和其他人声称人们在食物丰富且价格低廉时吃得更多从她自己的体重和血糖水平上升开始,她将其归结为环境毒素或中年,Guthman认为毒素等因素破坏内分泌功能,是导致肥胖的主要原因对于直接的科学,我不能超越雀巢和奈斯海姆的书。它给出了能源“事实”的简洁和科学准确的说明,它的教科书标准,很好地引用了同行通过实用的解释软化了科学的简单和令人信服的阅读相比之下,古斯曼的想法和对直接科学问题的参考遍布整个商店,让书籍作者和记者的观点与同行评审的期刊同等重要。她对肥胖的原因和后果的挑战经验丰富的解释对膳食调查至关重要如果人们吃了只有他们告诉研究人员,澳大利亚或美国等国家的大多数成年人都不会超重雀巢和Nesheim理解“难以估计摄入量”并引用双重标记的水研究,证明食物摄入范围报告不足高达45%,并且在超重或低教育或收入状况的人群中更常见被认为“对你有害”的食物通常报告不足,而许多人夸大他们认为健康的食物摄入量。和Nesheim注意到,美国可供消费的食品已经扩大,甚至允许增加浪费,整体消费增加Guthman不接受这一点并且还怀疑“当代工作涉及更少的劳动”双胞胎研究给了我们坚定肥胖遗传成分的证据,以及环境和基因之间的相互作用过度喂养总是增加体重,但要有所不同根据遗传因素的程度再次,Guthman忽略了研究的主体,宣称“无论他们做什么,有些人都很胖,无论他们做什么,有些人都很瘦”Guthman确实承认身体质量指数(BMI)有所增加自1980年以来在美国,但坚持没有证据表明人们比前几代人吃得更多,也没有证据表明肥胖与社会经济状况的差异是由于能量摄入的差异造成的 相反,Guthman提出真正的罪魁祸首是用于制造和储存廉价食品供应的环境毒素。这包括用于害虫控制的化学品,牲畜生长促进剂(在美国更广泛,但在澳大利亚仅限于肉牛),塑料容器用于食品和水,以及合成食品加工助剂科学家,包括雀巢,对这些问题感兴趣,但Guthman声称缺乏对毒性暴露的科学关注,因为肥胖的主要原因是“对能量平衡的深度投资”模型“也许Guthman应该阅读雀巢和Neshiem书中记录的信息虽然这两本书的作者之间的科学专业水平不同,但两者都批评目前的食品系统雀巢和Nesheim专注于”吃得多“的环境。需要满足食品公司对增长和增加利润的持续需求古斯曼进入一个充分争论的部门n检查当前美国食品体系的各种解决方案的优点和缺点较小的农场,当地食品,有机食品,“当地”食品,“慢食”,学校和社区花园以及“美食家”创意的传播得到了一定的打击(通常他们的成立和运作方式几乎没有实现“食物正义”的希望Guthman提出了一些具有挑战性的论据,包括使用肥胖的镜头来观察健康差异和食物不公正的有效性她强烈地认为这是徒劳无功的。当外部因素阻止那些真正需要它们的人发生这种变化时,推动更好的食物选择在这两本书中,我倾向于赞成雀巢和奈斯海姆出色的书。尽管如此,古斯曼书的后面部分提供了一个令人信服的观点,即需要与粮食生产问题以及足够的工资和应享权利让每个人都能吃得好我怀疑古斯曼呼吁改变重点从消费到生产以及从肥胖到社会公正的个人谴责,市场也将与雀巢和Nesheim合作。这是我们系列的第11部分Obese Nation要阅读其他文章,请点击以下链接:第一部分:映射澳大利亚的集体体重增加第二部分:解释者:超重,肥胖,体重指数 - 这一切意味着什么?第三部分:解释者:超重如何导致疾病?第四部分:灾难食谱:创造食物供应以满足食欲第五部分:经济增长与扩大腰围有什么关系?第六部分:预防体重增加:有效监管的困境第七部分:填补慢性病预防中的监管空白第八部分:为什么减肥不足以解决肥胖问题第九部分:教育,财富和你住的地方可以影响你的体重第十部分:解决土着肥胖所需的创新策略第十二部分:将健康置于可持续发展政策的核心第十三部分:想要阻止肥胖流行吗?让我们动起来第十四部分:土地的肥胖:城市设计如何帮助抑制肥胖第十五部分:行业赞助的自律:它不仅仅是板球第十六部分:....

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